隨著快餐漲價，地溝油事件的沖擊，不少上班族紛紛加入瞭“帶飯族”。而很多公司幫助解決員工午餐問題，也專門配備瞭微波爐和冰箱。但是，帶飯族真的能確保飲食安全嗎？天氣炎熱，細菌容易滋生，如何才能兼顧便利，又能確保健康呢？
自己帶飯吃方便又實惠
許小姐在海口國貿一傢外企上班，由於中午吃飯休息時間隻有兩個小時，而且離傢較遠，所以她每天都會自帶飯菜上班。飯菜都是前一天晚上做好後吃剩的，將它們用保溫盒裝上後，放到冰箱裡保存，第二天再拿到公司，午餐時間就放進微波爐裡加熱。“我們很多同事都帶飯上班，主要圖一個省事，這樣有時中午還能騰出一些時間來午休。”許小姐告訴記者，上班地點附近的很多餐館消費都不低，而且中午吃飯的人特別多，排隊吃飯下來，有時就得花上一個小時，所以自己帶飯既方便又實惠。
在海口金盤一傢設計院上班的吳女士，也是“帶飯族”中的一員，在她看來，帶飯上班不僅為瞭方便實惠，最重要的是吃得放心。“一些小餐館的衛生條件實在不好，地溝油太多，吃多瞭對身體傷害很大。”吳女士說，剛到單位上班時，她和很多同事都在外邊吃午飯，有一次吃瞭碗牛肉面後，拉瞭好幾天的肚子，從那以後她就沒敢在外邊吃午飯。“單位裡買瞭冰箱和微波爐，所以我們很多同事都成瞭帶飯族。”吳女士告訴記者，她有時帶的是隔夜飯菜，有時早上起得早下廚，還可以帶上當天的新鮮飯菜。
“自帶午飯，吃些什麼比較營養？”“隔夜飯菜，到底帶些什麼，怎麼保鮮才確保健康安全？”對於這些健康知識，“帶飯族”們都非常想瞭解。許小姐告訴記者，她曾試圖通過網絡和書籍去瞭解，但發現很多網站的說法並不一樣，“比如有些專傢說隔夜的葉菜會致癌，有些專傢則辟謠說沒有。到底該相信誰，我們需要一些權威科學的說法。”
隔夜菜最好分台中二手冰櫃回收類保鮮
海南省人民醫院營養科主任醫師、海南省營養學會常務理事黎藝介紹，食用隔夜飯菜主要產生兩大問題：一是食物由於在冰箱裡或者外面存放一定時間後，容易滋生致病微生物，導致人體食用後出現食物中毒；二是隔夜飯菜在反復加熱過程中，一些營養素尤其是維生素類不可避免地流失，長期食用這些隔夜飯菜，人體就容易出現營養不良。
“安全食用隔夜飯菜，首先就要做好食物的保鮮。”黎藝表示，飯菜煮熟後，先把它放到潔凈的餐具裡，在常溫下放置一段時間，讓熱量散發掉，因為熱的食物突然進入低溫環境，產生的冷凝水會污染食物。但放置時間台中二手餐飲設備買賣不宜太長，否則容易滋生細菌。
飯菜冷卻後，可用保鮮膜將飯菜蓋好，最好將其分類放進冰箱冷藏，由於在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。特別註意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。
次日帶到單位後，有條件的最好將飯菜放到冰箱裡保存，中午再拿到微波爐裡充分加熱，根據飯菜份量，一般加熱3-5分鐘即可。
隔夜葉菜致癌沒根據
網上有一種說法，隔夜的飯菜會致癌，特別是部分綠葉類蔬菜，含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。
這種說法是否科學？黎藝表示，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，硝酸鹽在一定條件下可能轉化為亞硝酸鹽。比如保存過程中，可能會有一些空氣中的細菌進入，促進硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
“亞硝酸鹽本身並不是致癌物，而是亞硝酸鹽跟蛋白質等物質結合後，在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物。”黎藝指出，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不高，距離危害人體的劑量還有相當的差距，致癌也尚無證據說明，大傢不用過於擔心。“不過隔夜青菜易滋生細菌，而且重新加熱後色澤跟口感都不好，最好還是不要常吃。”
多吃水果 海鮮不宜帶
午飯帶些什麼菜，才能既吃得放心，又吃得營養呢？黎藝表示，大多數肉類、蔬菜隻要保存得當，都可以隔夜後食用。他同時表示，不提倡人們食用隔夜飯菜，因為這些食物由於放置時間長，衛生程度、營養價值等都無法與新鮮飯菜相比，長期食用肯定對身體不利。他建議上班族們，如果想帶飯上班，最好起早一些下廚，這樣就能吃上當天新鮮的飯菜。
黎藝提醒，如果要帶隔夜飯菜上班，不宜帶的食物有蝦、蟹等海鮮，“因為這類食物含有高蛋白，隔夜後容易變質，產生的蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。”
他建議，相對綠色蔬菜來說，茄果類、根莖類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香，因此可以多帶茄果類、根莖類蔬菜等。
由於很多蔬菜加熱過程中，維生素類營養物質會大量流失，黎藝建議，帶飯族們要收購餐飲設備適當多吃水果，補充維生素，以達到營養均衡。（海南日報）
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